Cómo usar las cáscaras
Limpiar la fruta. Desecha las feas hojas de la ensalada. Pela la calabaza. Acciones aparentemente automáticas, pero que quizás deberíamos revisar, al menos para seguir el ejemplo de Lisa Casali, quien en sus libros y en su perfil de Instagram nos da lecciones invaluables sobre el uso de los residuos en la cocina y más allá.
Leyendo su El gran libro de las cáscaras (Gribaudo) está claro que necesitamos las cáscaras: son útiles para nuestra salud, para la del planeta y para nuestro bolsillo. Y de nuevo: las pieles son buenas. Aquí tienes los consejos para hacer nuestra cocina más sostenible, aprendiendo a transformar lo que consideramos desperdicio en parte integral de nuestros platos.
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Por qué es importante realzar las pieles
Las cáscaras son nuestras amigas y pueden hacer que nuestra cocina sea aún más especial. Deben valorarse por tres razones.
- F.bueno para el medioambiente. «En promedio, descartamos el 50 por ciento de las frutas y verduras. Esto significa desperdiciar el 50 por ciento de los recursos naturales necesarios para producir todos esos alimentos. Además, también se producen residuos que podrían evitarse, que serán eliminados y que contribuirán al cambio climático ”, explica Lisa Casali.
- los ahorros. “Aprender a utilizar frutas y verduras al 100 por ciento significa duplicar el rendimiento de nuestras compras y, por tanto, ahorrar mucho, más del 50 por ciento”.
- Las pieles son buenas para las nuestras salud. «Gracias al aporte de Altroconsumo hemos comparado los fitocompuestos y fibras presentes en las partes nobles y“ de desecho ”de frutas y hortalizas. Nadie había hecho nunca este tipo de análisis y los datos que surgen son una locura - explica Casali - Descubrimos que las fibras y la mayoría de vitaminas, polifenoles, betacaroteno y otros fitocompuestos se concentran más en las partes que solemos descartar. Algunos ejemplos: en la cáscara de manzana hay un 700% más de vitamina C que en la pulpa, en las hojas de apio hay un 588% más de polifenoles que en los tallos, en la cáscara de limón hay un 300% más de sabores de la pulpa, en la piel de la calabaza hay un 145% más de fibra que la pulpa, y estos son solo algunos ejemplos ».
5 ingredientes que no deben descartarse:
Cáscara de calabaza
«Mi consejo es simplemente no pelarlo calabaza y acostumbrarse a usarlo así. Todas las variedades de tienen piel comestible y nuestros análisis muestran que no hay rastros de pesticidas (absolutamente ninguno), ni siquiera en el producto convencional ». Corta la calabaza en rodajas y hornéala en el horno con aceite y especias. «¡Supera tus prejuicios y descubrirás lo buena que puede ser la piel de la calabaza!».
Hay otras cosas que tiramos de la calabaza: principalmente semillas es filamentos. Aprendemos a recolectar los primeros platos y a tostarlos en el horno, para masticarlos como sabrosos bocadillos. También podemos cultivarlos como brotes. Los filamentos internos se pueden transformar en bonitos gofres decorativos.
Hojas exteriores de coliflor
De El coliflor a menudo tiramos los núcleos y otras partes que podríamos comer. Entre estos, las hojas exteriores merecen un capítulo aparte. Son carnosos y tienen un gran grano central. Perfecto para preparar fusilli en crema de coliflor con almendras tostadas, también puedes usarlos para crear un excelente kimchi. Úselos como lo haría con el repollo negro. Pruébalos por ejemplo salteados en una sartén con aceite, ajo y guindilla. Úselos primero, luego la coliflor primero porque son más delicados y se marchitan antes ».
Parte verde del puerro
Lejos de ser un rechazo. Lisa Casali nos sugiere que la usemos como bulbo y no olvidemos que también es más digerible. Las partes verdes del Puerro se pueden utilizar para componer una lasaña con puerros y apionabos, gracias a un paso en agua o vapor y luego en el horno. Son perfectos para crear una crema de puerros y patatas, pero también para hacer "fettuccine" de puerros con tomate.
Hojas de apio verde
«Son versátiles y llenos de sabor. Perfecto para un sofrito, un jugo de vitaminas, una ensalada: ¿por qué no usar las hojas en lugar de los tallos de apio? »Pueden convertirse en salsa verde, enriquecer albóndigas de verduras o crear un gazpacho verde. Te recordamos que en todas sus partes el apio tiene propiedades depurativas y remineralizantes, pero también calmantes y antiestrés.
cáscara de manzana
Estamos acostumbrados a tirarlo y nos equivocamos. «Es la parte más rica del gusto y del perfume. Mi consejo es simplemente no pelar nunca la manzana, ni siquiera en los postres donde nos dicen que lo hagamos ». Las cáscaras de manzana también pueden convertirse en chips confitados e ingredientes para infusiones de hierbas.
Tres buenas razones para empezar a usar peelings
Cocinar y las elecciones que se toman durante las compras pueden tener un gran impacto en nuestra vida y en la del planeta. «Para vivir una vida más verde seguramente debemos comer cuanto más se pueda vegetal, reduciendo los productos de origen animal, gastos con productos locales, Estacional y posiblemente bio. Finalmente cocinar, cocinar, cocinar porque solo cocinando tus propias comidas puedes realmente ayudar a reducir los desperdicios, reducir los empaques innecesarios y cuidar tu salud. Evidentemente cocinando todo, incluidas las pieles, que a partir de hoy quizás ya no las llamemos “sobras” ».
