Que tener en cuenta al criar a un niño vegetariano: consejos de expertos
Últimamente, las noticias a menudo han sacado a la luz casos de desnutrición infantil, algunos muy graves y con un final dramático, ligados a una dieta vegana. O, al menos, esto es lo que viene de los medios. En realidad, los hechos suelen ser diferentes y vegano no siempre rima con desnutrición. De hecho, en la actualidad existen numerosos estudios médico-científicos que subrayan la importancia de reducir la ingesta de proteínas animales también en las dietas infantiles.
Y, a raíz de esta tendencia, la los comedores escolares se adaptan ofreciendo platos vegetarianos con más frecuencia. Pero no solo eso, incluso las reglas de destete tradicional (que veía a la carne como protagonista indiscutible) han cambiado, bajo la bandera de un mayor ingesta de proteínas vegetales.
Allí dieta vegetariana (en el que, sin embargo, el niño comer huevos, leche y derivados) no es en sí misma una dieta que dé lugar a deficiencias nutricionales. Sin embargo, se vuelve así cuando no está regulado e supervisado por un experto, por ejemplo, por el pediatra que está tratando al niño. los Vegetariano de bricolaje, en la fase de crecimiento, es peligroso porque, si no se informa adecuadamente, se corre el riesgo de causar incluso importantes deficiencias nutricionales al niño.
Los controles
Así que veamos cuáles pueden ser defectos con la ayuda de la Dra. Caterina Cellai, dietista del Centro Médico Santagostino.
"En primer lugar, podemos decir queeliminación completa de proteínas animales de alimentar a un organismo en desarrollo puede causar retraso del crecimiento con carga de peso y desarrollo psicomotor »dice el experto. "Nunca se debe imponer una dieta a base de plantas a los niños menores de un año y, en cualquier caso, no se recomienda incluso hasta los dos años de edad. En cualquier caso, un niño vegetariano o vegano debe ser monitoreado con más frecuencia durante el crecimiento (también usando exámenes específicos) con el fin de identificar rápidamente cualquier deficiencia nutricional y, si es necesario, recurrir a suplementos específicos. En particular, se debe verificar lo siguiente: DHA (ácidos grasos esenciales), calcio, hierro, vitaminas D y B12 »continúa el Dr. Cellai.
Una dieta segura
Con la ayuda del dietista, elaboramos las reglas de oro para criar niños vegetarianos sanos, sin riesgo. Uno de los primeros "problemas" de la dieta vegetariana se refiere sin duda alingesta de proteínas. Supongamos que, al contrario de lo que mucha gente piensa, una dieta vegetariana no significa comer ensalada, verduras y raíces sino, por el contrario, es un 'la dieta varía y también rico en fuentes de proteínas nobles.
De acuerdo con el consejo del experto, por lo tanto, las proteínas en una dieta vegetariana deben tomarse mediante el consumo de: legumbres (garbanzos, frijoles y lentejas), cereales (especialmente quinua, cereales integrales, espelta y cereales enriquecidos para niños), semillas (especialmente cáñamo, sésamo, chía y calabaza), fruta seca (almendras), con moderación y atención (ecológico para niños) derivados de la soja como el tofu y el tempeh, derivados de la harina (seitán), vegetales como la espinaca y la coliflor.
Las fuentes proteicas antes mencionadas excluyen totalmente las proteínas de origen animal, por lo tanto, no solo la carne y el pescado. Pero recuerde, aquellos que son lacto-ovo-vegetarianos asumen también huevos y productos lácteos. Los huevos, por ejemplo, son una excelente fuente de proteínas.
Aminoácido limitante
Pero las proteínas vegetales, por nobles y saludables que sean, no están "completas" y van siempre combinado con otro tipo de proteína vegetal. Este es el caso, por ejemplo, de las legumbres que, para formar aminoácidos, deben consumirse junto con los cereales.
«Cada alimento vegetal tiene un aminoácido limitante, es decir, un aminoácido (estructura primaria de las proteínas) presente en una concentración inferior a la requerida. Por tanto, es fundamental tomarlo en todas las comidas. alimentos complementarios, es decir, que contienen diferentes tipos de proteínas vegetales »subraya el experto.
"Por ejemplo, yo los cereales no contienen los aminoácidos lisina y treonina; por tanto, tendremos que compensar esta carencia comiendo legumbres, que son ricas en ellas. Otro ejemplo: yo las legumbres no contienen el aminoácido metionina; Los alimentos complementarios a las legumbres son las semillas, los frutos secos y los cereales », explica el Dr. Cellai.
Entonces, por ejemplo, se recomiendan los llamados platos unicosla: quinua y lentejas, garbanzos y nueces, pasta (preferiblemente integral) y frijoles.
La ingesta de hierro
Otra preocupación con respectocomida vegetariana para niños, incluye cualquier deficiencias de hierro. Con la opinión del experto, aquí están las fuentes vegetales de hierro: legumbres (especialmente lentejas y frijoles), verduras (espinaca, col, col de col rizada, achicoria, brócoli, escarola), semillas, Cereales integrales como arroz rojo o arroz negro o quinua, soja (tofu y brotes).
"Es importante recordar, sin embargo, que el hierro contenido en las plantas (hierro no emic) es absorbido en menor medida por nuestro organismo en comparación con el hierro que contienen los alimentos de origen animal (hierro emic); por eso en los niños es necesario controlar los niveles del mineral con análisis específicos »explica el experto. «La deficiencia de hierro, incluso sin anemia manifiesta, puede afectar negativamente el desarrollo psicomotor y conductual del niño »continúa el Dr. Cellai.
Recuerde que es necesario asegurarse de que el cuerpo absorba correctamente el hierro. Y, para que esto suceda, es necesario combinar el consumo de alimentos vegetales ricos en hierro con la ingesta de vitamina C fresca (es una vitamina termolábil): rociando los alimentos con jugo de limón recién exprimido o ofreciendo al niño jugos de naranja sanguina recién exprimidos.
«Otra precaución útil es evitar contratar alimentos que contienen calcio (como leche y productos lácteos), taninos (como té, chocolate) e fitatos (como el salvado) en la misma comida en la que se toman alimentos ricos en hierro, porque reducen su absorción », especifica el experto.
Ácidos grasos esenciales y vitamina B12
«Los ácidos grasos esenciales que pueden faltar en una dieta vegana-vegetariana son sobre todo los de Familia Omega 3 (llamados EPA y DHA). Para evitar el déficit es necesario no solo aumentar las fuentes vegetales, sino limitar las de otras grasas que interfieren en su metabolismo, es decir las grasas saturadas y Omega 6 »explica el médico.
"Las grasas de la familia de Omega 6 (contenidas principalmente en frutos secos y en los principales aceites de semillas) tienen efectos beneficiosos sobre el organismo, pero solo si se consumen en las dosis adecuadas: por ejemplo, la cantidad óptima de frutos secos es de 30 gramos por día, no más ”continúa l experto .
Las fuentes vegetales de Omega 6 son: aceite de linaza (el experto señala que debe conservarse en el frigorífico), semillas de lino, nueces, vegetales de hojas verdes como brócoli, espinaca y lechuga, soja y derivados.
“Sin embargo, estos alimentos no pueden reemplazar de ninguna manera la cantidad de Omega 3 que podemos tomar con pescado y todos los productos pesqueros; por esta razón, a menudo se recomienda complementar este nutriente en el niño »enfatiza el Dr. Cellai.
De hecho, la deficiencia de ácidos grasos esenciales en el niño puede afectar la maduración del sistema nervioso central.
En cuanto a la correcta ingesta de vitamina B12, las fuentes para quienes siguen una dieta lacto-ovo-vegetariana (por lo tanto, no vegana) son la leche de vaca y los huevos. “Sin embargo, estos alimentos no pueden reemplazar las cantidades de vitamina B12 que son posibles obtener de carne y pescado. Por lo tanto, su deficiencia es bastante común en quienes siguen una dieta a base de plantas y una consecuencia peligrosa de la deficiencia de vitamina B12 es la anemia perniciosa, que puede crear desequilibrios y retrasos en el crecimiento del niño»Especifica el experto.
Además, el experto destaca la importancia de consumir leche y productos lácteos dentro de una dieta vegetariana por qué fuentes de calcio y vitamina D.. «Un consejo: es importante evitar ingerir alimentos que lo contengan oxalatos (como las espinacas) en la misma comida donde se ingieren alimentos ricos en calcio, porque reducen su absorción ”, explica la dietista.
Una mención especial por ello yodofinalmente. "Algunos alimentos vegetales (repollo, nabo, mandioca, cebolla, nueces) contienen sustancias que dificultan laabsorción de yodo. Si a este aspecto le sumamos la exclusión del pescado, los huevos y la leche de la dieta, es fácil encontrarse con carencias de este mineral ”, concluye el experto.
