¿Quieres cocinar como un chef? El secreto está en la cacerola adecuada. Porque cada material cocina los alimentos de forma diferente. Como explica nuestra mini-guía
ACERO INOXIDABLE 18/10
Es un material apto para ebullición y cocción rápida.
PRO Las sartenes de acero duran mucho tiempo y son muy resistentes, son fáciles de lavar y no necesitan mantenimiento. VERSUS El acero es un mal conductor del calor y no lo distribuye uniformemente por toda la superficie de la olla.
Úselo así
Después del lavado, séquelo con cuidado. No lo dejes en contacto con jugo de limón, agua salada, vinagre.
RECUBRIMIENTO TIPO CERÁMICO
Los revestimientos interiores con capas o compuestos cerámicos son cada vez más populares. Las ollas son aptas para cocciones doradas y crujientes porque reparten el calor uniformemente y mantienen la temperatura constante incluso a fuego lento.
PRO Muy resistente al calor, rayones y abrasiones. VERSUS Son un poco más caras. Y, si no agrega condimentos mientras cocina, corre el riesgo de que la comida se pegue.
Úsalos así
Este tipo de olla es muy resistente y aguanta hasta 400 ° de calor. Pero para salvaguardar los nutrientes de los alimentos es mejor cocinar a temperaturas más bajas.
HIERRO FUNDIDO
Es resistente y tiene una excelente conductividad térmica.
PRO Al retener el calor, lo esparce lenta y uniformemente. Por eso es ideal para cocciones prolongadas a fuego lento, como asados, sopas y guisos. VERSUS Las sartenes de hierro fundido son pesadas y se calientan lentamente. Como pueden oxidarse, es mejor comprarlos con el interior forrado con materiales antiadherentes.
Úselo así
Antes de lavarlo, espere a que la olla se enfríe, de lo contrario se puede romper. Si no tiene la capa protectora anticorrosión, de vez en cuando debe calentarse y frotarse con aceite.
EL HIERRO
Es un material clásico, ideal para cocinar rápidamente y a fuego alto, como freír y sofreír.
PRO Los utensilios de cocina de hierro son económicos y prácticos. VERSUS Tienden a oxidarse y es mejor no guardar comida en ellos durante mucho tiempo. Si usa ingredientes ácidos, como jugo de limón o vinagre, pueden dañarse.
Úsalos así
No lo lave en el lavavajillas ni con detergentes agresivos. Mejor enjuagarlo y frotarlo con toallas de papel.
LA TERRACOTA ESMALTADA
Está hecho con arcilla cocida a 900-1000 ° y luego esmaltada con revestimientos similares al vidrio para protegerla del desgaste. Estas ollas son adecuadas para cocciones prolongadas a temperaturas constantes como risotto, guiso, salsa de carne, legumbres y sopas.
PRO Mantienen la comida a una temperatura uniforme incluso a fuego muy lento. Son fáciles de lavar incluso sin detergentes. VERSUS Son frágiles y sensibles al choque térmico.
Úselo así
Deja la olla en remojo durante 12 horas para rehidratar la arcilla. Después de lavar la olla, déjela secar boca abajo para que la humedad se evapore del fondo de terracota que tiende a retener agua.
ESTEATITA
Es natural, resistente al agua, apto para recetas que requieran cocción a baja temperatura, como sopas, carnes a la brasa, guisos y polenta. Pero también es adecuado para asar y cortar carne.
PRO Tarda mucho en calentarse, pero retiene el calor durante mucho tiempo. VERSUS Las ollas son pesadas y frágiles.
Úselo así
En el primer uso, engrasarlo y dejar que absorba el aceite durante tres días. Luego enjuaga.
ALUMINIO
Gracias a su alta conductividad térmica, este material resiste bien los cambios de temperatura y es ideal para hervir pasta, estofar, asar y hornear.
PRO Los utensilios de cocina de aluminio son livianos y tienen una buena relación calidad-precio. VERSUS No son muy resistentes: una caída puede abollarlos Y son difíciles de limpiar: los detergentes demasiado agresivos pueden dañarlos. No los use para alimentos ácidos, que atacan al aluminio. Si puede, elíjalos recubiertos con material antiadherente.
Úselo así
Asegúrate de que sea 99,5% de aluminio puro, es decir, que cumpla con los estándares europeos. En el primer uso, lavar la olla y engrasarla con aceite o mantequilla. No utilice esponjas abrasivas para limpiarlo. Y no guarde alimentos en el interior durante más de 24 horas.
MATERIALES ADHESIVOS TIPO PIEDRA
Los materiales antiadherentes de nueva generación que simulan un efecto piedra están reforzados con partículas minerales endurecedoras.
PRO Las macetas fabricadas con este material son muy resistentes al corte y al desgaste, se calientan rápidamente y retienen el calor durante mucho tiempo. Son aptas para cocciones ligeras. VERSUS Son más caros que los productos antiadherentes tradicionales.
Úselo así
La primera vez, enjuague con agua caliente y detergente líquido. Luego engrase el fondo con un poco de aceite o mantequilla. Evite el lavavajillas porque los detergentes fuertes pueden dañarlo.
