“Comer es una necesidad, comer inteligentemente es un arte”. Esta breve frase contiene la síntesis de la macrobiótica, una filosofía alimentaria concebida con el objetivo de nutrir el cuerpo y el alma, como explica Silvana Gambaro, naturópata y herbolaria.
La macrobiótica es un estilo de vida real basado en la cultura y la filosofía oriental, que entra en conflicto con los ritmos vertiginosos de la comida rápida actual.
Dieta macrobiótica: que es y como funciona
Pensar en macrobiótico básicamente significa nutrir el cuerpo y el alma (makro + bios significa "larga vida"): por lo tanto, es un estilo de comida antiguo, nacido en Japón pero exportado a principios del siglo XX por un médico, Nyoti Sakurazawa, imitando la dieta seguida por los monjes budistas.
De hecho, la dieta macrobiótica no es más que un intento de lograr un Equilibrio entre la energía contenida en la comida y el cuerpo que la recibe., a años luz del concepto de comida actual. Por tanto, es necesario pensar en lo que uno "debe" comer para lograr el equilibrio y esto viene de la distinción de alimentos ácidos (yin como leche y derivados, fruta, té, café, especias) y alimentos alcalinos (yang como sal, carne, huevos de pescado), y también tratando de compensar con alimentos equilibrados como cereales, legumbres y oleaginosas.
El significado de la dieta macrobiótica: salud y equilibrio
La dieta macrobiótica contrasta fuertemente con el consumo de alimentos sofisticados y conservados, azúcares y dulces, e en cambio, promueve el consumo de verduras, a excepción de los tomates, las patatas, las berenjenas y los pimientos, que pertenecen a la familia de las solanáceas y, por tanto, son muy acidificantes. Los defensores de la macrobiótica de hecho persiguen la salud a través de la lograr el equilibrio entre el Yin y el Yang, entre ácido y alcalino. La dieta macrobiótica excluye entonces todas las proteínas de origen animal (carne, pescado, leche y derivados): en una macrobiótica blanda, sin embargo, se permite el consumo de pescado.
Mastica el agua y bebe la comida.
La declaración "mastique agua y beba comida" es una de las primeras enseñanzas de la macrobióticay significa que el agua no debe tragarse rápidamente y que los alimentos deben masticarse lo suficiente para que se vuelvan líquidos. Este método sirve para facilitar la digestión, teniendo en cuenta que los almidones presentes en los granos se digieren a través de la amilasa, o una enzima producida en la boca durante la masticación que permite la asimilación de los almidones.
Cómo equilibrar los alimentos en la dieta: ejemplos
Para no involucrar riesgos dietéticos por deficiencia, un La dieta macrobiótica debe incluir los siguientes alimentos.:
- cereales integrales: arroz, avena, cebada, trigo, trigo sarraceno, maíz, centeno, mijo, quinua, amaranto;
- hortalizas y algas (estas últimas por su alto valor proteico);
- legumbres: lentejas, garbanzos, judías, guisantes, habas de soja o derivados como el tofu;
- algas kombu, wakame, nori y hiziki;
- fruta fresca de temporada, consumida entre horas y de una en una;
- semillas, nueces, especias, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de girasol, calabaza, cacahuetes, avellanas, nueces, castañas y almendras;
- con moderación, sal marina, jengibre, semillas de mostaza, vinagre de manzana, ajo, limón y zumo de manzana.
Pros y contras de la dieta macrobiótica
Al tratarse de una dieta sin indicaciones terapéuticas, se debe considerar que, de continuarse durante años, la adopción de la dieta macrobiótica en sentido estricto puede inducir una deficiencia de hierro debido al consumo de cereales y la presencia de ácido fítico. El uso de algas puede compensar parcialmente este "defecto".
Ejemplo de dieta macrobiótica: composición del plato
Un ejemplo de plato completo con la dieta macrobiótica podría componerse así:
- 50% cereales integrales en granos sin refinar como arroz de grano largo y arroz basmati, cebada, mijo, trigo espelta, trigo sarraceno, maíz, avena
- del 20% al 30% de verduras de temporada crudos y cocidos como todo tipo de repollo, zanahoria, hinojo, calabacín y judías verdes
- 10% a 20% de proteína como pescado, seitán, queso feta, filetes de soja y legumbres como lentejas, guisantes, garbanzos, soja, azuki (frijoles rojos japoneses)
- 10% frutas frescas o secas o algas (Wakame, kombu) o dulces sin azúcar y sin lácteos
Reglas de cocina macrobióticas
Para elegir los mejores alimentos que necesita:
- evitar alimentos procesados o refinados en exceso, verduras cultivadas con el uso de aditivos químicos, el consumo de carne o huevos de animales alimentados con piensos que contengan aditivos, el consumo de leche y derivados, verduras congeladas, crustáceos, frutas exóticas, patatas, tomates , setas y berenjenas;
- eliminar el café, la miel y el azúcar y todos los alimentos que los contengan;
- consumir más pescado;
- masticar durante mucho tiempo.
Menú y glosario de alimentos presentes en la dieta macrobiótica
Seitán: gluten de trigo procesado y cocido en salsa de soja: no puede ser utilizado por intolerantes al gluten, rico en proteínas, sustituye magníficamente a la carne, útil para guisos y falsos asados.
Tofu: procesado con la adición de cuajo a la leche de soja para obtener un falso queso, siempre de naturaleza proteica.
Bancha tostada: té de origen japonés (camelia sinensis) rico en calcio, excelente para el desayuno.
Te mu: compuesto por raíces tónicas energéticas. Para beber durante el día.
Shoyu y tamari: salsas de soja fermentadas útiles como condimento y para mejorar la digestión.
Umeboshi: ciruelas alcalinizantes digestivas saladas y ácidas.
Kuzu: almidón de raíz de bardana, limpiador intestinal y reequilibrante.
Todos los alimentos anteriores están disponibles en herbolarios y en los mejores supermercados orgánicos.
Receta alcalinizante digestiva
Hervir unos minutos. una cucharadita de té bancha en 250 ml de agua, agregue un umeboshi, continúe hirviendo durante unos minutos, luego agregue una cucharadita pequeña de salsa de soja shoyu. Beba tibio después de una comida.
