Cada vez son más las personas que se lanzan a los productos sin gluten convencidas de que no soportan los cereales. Pero decidir por su cuenta, sin consultar a su médico, puede ser peligroso
«Aquellos que piensan que sufren de sensibilidad al gluten, es decir intolerancia gluten, debería renunciar al cuidado personal. Y hable con el médico », prosigue la profesora Corazza. "Para darse cuenta de esto, solo eche un vistazo a los resultados de la Investigación que llevamos a cabo en 59 personas. Todos estaban convencidos de que tenían un problema. En cambio, solo una pequeña proporción de casos, igual a 5 por ciento, resultó ser muy sensible al gluten ».
LA sintomas de una intolerancia se desatan especialmente después de las comidas. Pero pueden ser variables, por tipo e intensidad. Entre los más comunes se encuentran hinchazón de estómago, dolores, alternancia de diarrea y estreñimiento, sensación de mente nublada, dolor de cabeza leve pero persistente y fatiga injustificada. “Recientemente desarrollamos uno simple prueba. Ingerir dos cápsulas insípidas una tras otra: una con gluten y la otra sin gluten. Y luego analizamos las reacciones del organismo. Esto nos permite hacer un diagnóstico »explica el profesor. En casos de prueba positiva, el médico establece un dieta bajo en gluten. Pero primero, para descartar un problema más grave de la enfermedad celíaca, recurre a otras pruebas comoanálisis de sangre para la búsqueda de unos anticuerpos denominados IgA anti-transglutaminasa.
La enfermedad celíaca se diferencia de las formas de intolerancia porque en este caso el organismo no tolera una determinada proteína contenida en el gluten y que se llama gliadina. Incluso una dosis mínima puede desencadenar trastornos importantes, incluso creando lesiones en el intestino.
Muchas veces es solo de niños que resulta la enfermedad. Y las dolencias no dejan lugar a dudas. Habla con el pediatra si con las primeras comidas tu hijo empieza a perder apetito y a adelgazar, sufre de diarrea, hinchazón abdominal y vómitos. En otros casos, la enfermedad celíaca permanece silencio durante la niñez y ocurre en la edad adulta. Los síntomas pueden ser muchos y van desde diarrea hasta pérdida de peso. Pero también hay dolencias insospechado. Como una forma de anemia que no se resuelve sola, una alteración de la glándula tiroides o una infertilidad inexplicable.
A pesar de la investigación, todavía no hay cura. farmacológico para sanar. La única solución es la dieta que debe seguirse durante toda la vida y debe ser rigurosa.
Afortunadamente, muchos de los alimentos tradicionales ahora están disponibles en la versión aglutinata. Incluso puedes encontrar cerveza, helados y platos preparados. Los reconoce de un vistazo por la presencia en el embalaje del "Oreja cruzada". La marca garantiza no solo que los ingredientes no contienen gluten sino también que el producto ha sido procesado y envasado. por separado de otros y ni siquiera muestra rastros de la sustancia peligrosa. Estos alimentos tienen el defecto de ser más caro de lo normal. Pero para cubrir este gasto, el servicio de salud garantiza a cada celíaco una cifra mensual. Pregunta el tuyo Asl.
Para quienes padecen una forma grave de enfermedad celíaca, una es suficiente pista de gluten presente en la sartén en la que se cuecen los alimentos para desencadenar dolencias. Es mejor confiar en los restaurantes garantizados porAsociación de Celíacos. Y en otros casos, ¿cuándo la enfermedad no es tan grave?
Para los que tienen que seguir una dieta sin gluten elegir del menú no es fácil. Aquí hay algunos derecho
● Apostar en carne de pescado es vegetales asados. Pero ojo, pide siempre que no se utilicen pan rallado o condimentos como salsa de soja para la preparación.
● Si hay vitello tonnato, averigüe cómo es. mayonesa. Si es casero, consta únicamente de huevos, aceite de oliva, zumo de limón y sal. De lo contrario, es posible que contenga gluten.
● Antes de pedir el arroz o la polenta, recuerde asegurarse de que no se utilizó harina de trigo duro o bechamel para el "batido".
● No confíe en helado, salvo que se produzca tradicionalmente con leche fresca y sin áridos. Más bien, prefiera el sorbete.
LA alimentos permitidos: arroz, maíz, trigo sarraceno, amaranto, mijo, quinua, sorgo y teff. Carne, pescado, huevos, jamón crudo, salsa de tomate, tomates pelados y pasta de tomate. Leche y yogur sin la adición de conservantes y espesantes.
aquí están los alimentos prohibidos si es celíaco: trigo, avena, cebada, centeno, seitán, bulgur y cous-cous. Salsas, conservas, mayonesa, mostaza si contienen harinas espesar. Pescado ahumado, embutidos, quesos fundidos y ligeros, infusiones solubles y monodosis de café.
