Deberíamos comerlo más a menudo. Pero, ¿es mejor fresco o congelado? Para estar seguro, lea aquí
los pez es uno de los alimentos que nunca debe faltar en una dieta saludable. De hecho, es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales y omega 3 y por este motivo se recomienda consumirlo al menos Dos o tres veces a la semana. Pero como reconocerlo frescura y elija el tipo más adecuado para garantizar la cantidad adecuada de nutrientes?
Primero, cuando vas al contador de pescado, es bueno comprobar que los moluscos están separados de otros productos de la pesca: este dispositivo, útil para garantizar al consumidor la correcta conservación de los productos así como la máximo nivel higiénico-sanitario, ya le permite comprender si el minorista está atento a las reglas. Observando el pescado expuesto, entonces, es bueno comprobar que tiene carne compacto y elástico, la cola rígida, la branquias rojas brillantes, la escamas brillantes y bien ajustadas, él ojos vivos y no hundidos pero sobresaliendo hacia afuera.
También es importante asegurarse de que etiquetado correcto. La normativa actual, de hecho, establece que para la venta al por menor de pescado fresco el etiquetado muestra la siguientes indicaciones: el nombre comercial de la especie y su nombre científico, el método de producción, la zona de captura, el estado físico y la posible presencia de aditivos.
Pero, ¿qué diferencias existen entre los peces de cultivado, salvaje y congelado?
Pescado de cultivo
La mayor parte del pescado que se puede encontrar a la venta proviene de granjas: la producción de la acuicultura de hecho permite reducir la presión ejercida sobre los recursos naturales y protegiendo así la existencia y variedad de especies de peces.
En concreto, las especies que con mayor frecuencia tienen orígenes artificiales son lenguado, atún, besugo, lubina, factor que también se puede entender de un vistazo desde el precio de venta más bajo en comparación con los "hermanos" atrapados en el mar.
Pero, ¿qué cambia entre estos dos tipos de pescado desde el punto de vista nutricional?
El pescado de piscifactoría suele ser más gordo por el pienso con el que se alimenta, mientras que los peces salvaje, gracias a una dieta a base de algas y microorganismos, tiene un mayor contenido de Omega 3.
Pescado salvaje
Ciertamente representa la elección ideal para un punto de vista nutricional, incluso si no es precisamente barato. Un buen compromiso está representado por pescado azul Tal como sardinas, caballa, sardinas y anchoas. De hecho, estos provienen del mar y son una buena fuente de Omega 3.
Por otro lado, debido a la mayor susceptibilidad de los peces silvestres a la acumulación de metales pesados, es bueno prestar atención a la zona de origen del pescado.
Pez congelado
El proceso de congelación, que comienza ya en los barcos pesqueros, es el método de almacenamiento más seguro, ya que permite preservar el pescado de su deterioro natural e mantener intactos los principios nutricionales.
Es fundamental mantener el cadena de frío, conservando el producto congelado a una temperatura de -18 ° C y evitando que sufra cambios bruscos de temperatura. En el momento de la compra, debes tener cuidado de que no esté ahí escarcha acumulada en la caja o en el interior, una señal de que se ha realizado la descongelación. Por otro lado, es bueno no confundir helada con acristalamiento (es decir, el hielo que recubre los productos pesqueros para mantener intactas sus características), una protección natural que se indica en la etiqueta.
Por último, conviene recordar que el pescado se puede vender en mostrador productos descongelados, que deben identificarse como tales y pueden venderse siempre que no presenten la menor alteración.
Pesca sustentable
El impacto ambiental es sin duda un elemento a tener en cuenta para realizar compras conscientes. Estos son los seis consejos prácticos sugeridos por elasociación ambiental.
- Sustentabilidad
Siempre es mejor preferir el pescado fresco local y aquellas especies que no están en riesgo de extinción. Por ejemplo, puedes optar por aquellos pescados menos conocidos pero igualmente sabrosos y de alto contenido nutricional.
- Pesca artesanal
Las herramientas artesanales, si se utilizan correctamente, tienen un menor impacto ambiental, ya que respetan los fondos marinos y los hábitats marinos.
- Pescado local
Sin duda, el pescado de nuestros mares es el preferido, ya que apoya la economía local y también ofrece mayores garantías de calidad. Especialmente en los balnearios, también puede optar por comprar el producto pesquero directamente a los pescadores.
- Medida correcta
Los peces deben ser de gran tamaño, esto como garantía de que han tenido la oportunidad y el tiempo para reproducirse.
- Estacionalidad
Al igual que ocurre con las frutas y verduras, el pescado también debe seguir su estacionalidad para garantizar su frescura y calidad.
- certificaciones
L 'MSC (Marine Stewardship Council) indica que el producto proviene de una pesquería sostenible. Se otorgó a más de 28.000 productos y 373 piscifactorías. Este reconocimiento también se otorga a los restaurantes que utilizan productos de este tipo.
L 'ASC (Aquaculture Stewardship Council), por otro lado, informa las granjas que siguen prácticas que no impactan el medio ambiente.
