La respuesta depende de su índice glucémico, como explica el dietista. Sin embargo, hay una forma dietética de comer patatas …
Suculento y apetitoso, el patatas fritas se encuentran entre las guarniciones más atractivas y difíciles de renunciar, como el puré de papas. Hay quienes las comen en lugar de pan, porque son carbohidratos y quienes, al consumirlas habitualmente, calman su conciencia con el "deber" de ingerir la cantidad justa de verduras todos los días. Sin embargo, las patatas son una verdura que podríamos definir como "límite", porque tienen un alto contenido de carbohidratos, en forma de almidones (los mismos nutrientes que contiene la pasta) y una gran cantidad de carbohidratos, es decirazúcares. Una papa de tamaño mediano contiene alrededor de 26 gramos de carbohidratos.
Por estas razones, las patatas a menudo se excluyen de dietas, incluso si en nuestro organismo se comportan un poco como fibras dietéticas, desintoxicando de los desechos, aunque en menor medida que otras verduras más ricas en fibra.
Pero la principal razón por la que, si eres un dieta - hay que prestar atención a las patatas que son de ellos índice glucémico, el valor que indica la capacidad de un alimento para elevar el nivel deglucosa en la sangre. Cuanto más alto sea, más ese alimento en particular elevará rápidamente el nivel de azúcar en la sangre. En una escala de 100 a 0, las patatas se sitúan entre 90 y 50. ¿Por qué es esta una diferencia tan importante? "Depende de tipo de cocción, es decir, la forma en que se cuecen las patatas y sobre todo si se deja la piel en ellas "- responde el dietista Fabrizio Malipiero -" la patatas peladas tienen un índice glucémico bajo y, por tanto, son más adecuados para quienes se mantienen en forma ».
¿Cuál es la importancia del índice glucémico en la dinámica dietética? «Si consume alimentos con un índice glucémico alto, los valores de glicemia se levantan rápido, lo que resulta en uno grande poder que por razones fisiológicas pide de inmediato que lo consuman: después de un plato de carbohidratos (incluidas las patatas) inmediatamente se siente más enérgico "- explica el experto -" pero esta energía consumida deja una especie de vacío que debe ser llenado inmediatamente por otro alimento a base sobre los azúcares: es realmente una cuestión de bioquímica ». Así, los alimentos muy ricos en carbohidratos y con un IG elevado desencadenan un círculo vicioso que recuerda a otros azúcares, que se manifiesta con hambre repentina, ansia de dulces o alimentos poco saludables. Por eso, si desea perder peso, es bueno mantener un índice glucémico bajo. ¿Un truco para controlarlo? «Come patatas con verduras y proteínas magras para bajar el índice glucémico. Como: patatas, atún y judías verdes »- sugiere el dietista.
Para mantener la forma física, solo hay que tener en cuenta las
mesa deÍndice glucémico de patatas
Fécula de patata (almidón) 95
Patatas al horno 95
Copos de patata (instantáneos) 90
Puré de patatas 80
Patatas cocidas sin piel 70
Patatas en una sartén con piel 65
Patatas cocidas con piel (en agua / al vapor) 60
Batatas 50
